• 家里用過的最好的火鍋底料是什么?
    編輯:四川味綱商貿 2019年09月25日
     
    其實吃火鍋,最好的還是到店里面。不過實在想要在家體驗其樂融融、熱氣騰騰的快感,或者想要拿火鍋底料來炒個菜什么的,那么,企鵝君秉持認真嚴謹的科學態度,替你吃了15鍋市面上常見的川味火鍋底料。

    測評準備

    1|底料選擇

    A. 所有的底料都是超市和網上能夠買到的;

    雖然川渝地區有的店有自己熬制的底料重庆体彩,但除非是知根知底,一般不要選擇。畢竟火鍋底料不同于咖啡巧克力之類追求小眾獨特重庆体彩,食品安全還是第一位的重庆体彩。

    B. 既然是川味火鍋,所以底料都來自四川和重慶;

    不要問我為什沒有選擇小肥羊,因為它的產地是內蒙古V厍焯宀?。ㄊ堑?,東來順重庆体彩、老干媽什么的也沒有)

    C. 我們將川渝地區大家喜歡燙煮的15種底料分成了牛油和清油兩類,讓重口味和口味略淡的人各取所需。

    關于兩種油料的區別已經在之前:《像個真正的巴蜀人一樣吃火鍋,巴適得板》(可點擊閱讀)有詳細的介紹重庆体彩。

    2|標準鍋底選擇

    味綱(牛油/清油)

    標準鍋不宜味道過重或過淡,并且需要大家對它一定的熟悉度

    四川味綱是成都的火鍋品牌,口感屬于比較溫和的類型,在外地也多有分店并被當地人接受。底料有牛油和清油兩種,用來作為5分基準分(滿分10分)的評測參照物非常合適重庆体彩。

    四川味綱拆開來以后重庆体彩,牛油/清油和配料都是分開裝的,便于每個人按自己的口味調適。

    牛油底料;

    牛油底料250g........1包

    牛油輔料50g........1包

    芝麻調和油75ml........4包

    紅花椒15g........1包

    辣椒包20g.......1包

    清油底料

    清油底料250g.......1包

    清油輔料50g.......1包

    芝麻油調和油75ml......2包

    青花椒15g......1包

    辣椒包20g.......1包

    3|如何測評底料

    A. 鍋底:底料+水

    一般在家自制火鍋時,可以加入雞湯、豬骨湯之類的高湯,但為了測試底料最基本的味道,我們采用了最簡單的——加水(礦泉水)。

    B.葷素齊配

    是的重庆体彩,我們并沒有毫無人性地干吃底料,并且還制止了一位懷著大無畏奉獻精神想要這樣做的測評員。

    為了腸胃健康著想重庆体彩重庆体彩,我們也不建議喝火鍋湯底。

    所有燙煮的食材都來自于重慶莽子火鍋店冷凍空運配送重庆体彩,于是我們看到了火鍋店里一小塊一小塊的毛肚,原來是這么大一張重庆体彩!還有整片的豬天堂和黃喉?。紤]以后直接買食材到火鍋店里煮……)

    很想嘗試直接將這么一大片牛毛肚放到鍋里燙……

    葷菜:毛肚重庆体彩、肥牛重庆体彩、天堂、黃喉重庆体彩、鴨腸

    素菜:紅薯粉、貢菜、凍魚豆腐

    C. 拒絕蘸碟,直接原味

    在測評前的測試中,我們發現:如果用了蘸碟后,燙煮好的食材原味會被濃厚的香油和辣椒味道影響重庆体彩,會嚴重干擾火鍋底料原本的味道重庆体彩。

    于是,我們將千里跋涉而來的油罐們統統關了小黑屋。

    聽重庆体彩,油罐們哭的聲音!

    懷著人道主義的精神,我們買來了酸奶,以保證測評員們第二天腸道不會太難過。結果重庆体彩,他們都覺得So easy……好吧,你們才是四川人!

    D. 分格試吃重庆体彩,清水涮口

    每位測評員有一個5宮格的餐盒,保證每口鍋里撈出來的食物放到不同的格子里重庆体彩重庆体彩,不會因為湯汁互相影響而串味。

    在換鍋吃的時候用清水涮口,恢復味蕾感覺。

    這是你們要的測評結果:

    牛油鍋第一組

    作為一袋火鍋底料重庆体彩,適口性(就是直觀感受好不好吃)以及入味程度是最重要的。對于第一組來說,結果非常明顯:來自重慶的紅99火鍋底料完勝。

    紅99打開底料袋,牛油顏色很正,質感很舒服。一吃就知道是重慶火鍋的味道:湯色紅亮,牛油很醇,除了香辣之外重庆体彩,還有點醬香。并且煮到最后味道也基本上沒有怎么變過,但是像4號橋頭火鍋底料就會越煮越咸,比較適合口味偏重的人

    后來查了一下,紅99做火鍋底料已經有20多年重庆体彩,應該也是經起了火鍋口味挑剔的重慶人民的檢驗。據一個重慶妹子說重庆体彩,她還會經常拿紅99炒菜重庆体彩,用它代替豆瓣醬重庆体彩,炒出來的肉和蔬菜都特別入味。

    而來自成都的3號四川味綱重庆体彩,則被評價為“什么味道都沒有,從頭到尾都不入味。

    相信這個結果讓很多在成都吃過四川味綱的人大跌眼鏡。但是事實就是如此,我懷著“再給它一次機會試試看”的心情,又煮了幾樣東西進去吃,但結果真的是……扶不上墻重庆体彩。

    最后,四川味綱底料被關鍋。

    牛油鍋第二組

    這一組的火鍋底料實力都比較強,勝利者還是來自重慶(所以說永遠別跟重慶人爭論火鍋,他們說什么都是對的)重庆体彩。

    德莊火鍋算是在川渝地區非常有名的品牌,底料也有很多種重庆体彩,我們最后選擇了當地人普遍會買的牛油特辣(不要被特辣兩個字嚇到,火鍋底料一般會比堂食味道淡很多,特辣最多算店里面的微辣)。

    除了標準鍋里的四川味綱以及德莊的底料是分袋包裝,其他的都是一整袋混合的濃縮底料,不方便自己控制和調味。

    打開放到鍋里時,牛油是一股淡淡的香氣(牛油味道不重,淡香才好重庆体彩,要是過濃里面應該放了過量添加劑),等到把油料包和干辣椒倒入后,一股鮮香撲鼻而來,嘴里立刻起了一包清口水。

    備受寵幸的德莊鍋,什么菜都往里煮

    至于煮開后的口感嘛重庆体彩,我只能說這應該是在牛油鍋組里最接近火鍋店味道的底料了,入口溫和,味道香濃。

    在本組中出現了戲劇性的一幕:一位測評成員在大家都已經準備偃旗息鼓時,突然發現參照鍋四川味綱的味道峰回路轉重庆体彩,于是大家又開始重新光顧這口適合久煮的鍋,發現其油脂清爽,涮物也不會臟重庆体彩,越煮越入味……時間真是檢驗感情和鍋底的法寶啊。

    標準鍋的春天

    牛油組整體排名

    1. 德莊特辣牛油鍋底

    能夠自由調節味道重庆体彩,牛油醇厚入口鮮香,葷素都很入味

    2. 紅99

    味道稍重但適口性好,濃郁的香味

    并不掩蓋食物本身的滋味

    3. 大紅袍

    難得闖進前三的成都品牌,實在不易

    鮮香味重,燙煮食材有醬香,涮物出鍋會臟

    4. 秋霞

    比較辣重庆体彩,適合久煮,但燥度較高

    5. 周君記

    麻度較高,味道偏咸重庆体彩,口味屬于綿長回味型

    6. 橋頭

    偏咸香,燙煮入味,只是久煮后味道會流失

    7. 三五

    中規中矩的一款底料重庆体彩重庆体彩,不難吃但亮點不足

    8. 秦媽

    沒有特點,表現平平

    9. 四川味綱

    ( 哭暈在卡斯爐旁 )

    居然可以從頭到尾都不入味!

    被關火是對一袋底料最大的懲罰……

    10. 小天鵝

    ( 誰叫你要坐EMS?。?/p>

    據說味道還可以,后面我們會推出歡樂組的測評重庆体彩,

    小肥羊東來順你們都來吧!

    清油鍋小組

    謹此獻給那些腸胃無法適應動物油脂的人們

    這組的冠軍在意料之中,六婆在成都是一家串串店,炒雞好吃重庆体彩。同樣作為燙煮類飲食重庆体彩,串串和火鍋本來就是親戚,所以做火鍋底料也并不算跨界

    底料是半固態的,倒出來能看見肥厚的辣椒皮和豆瓣。整個鍋燙煮起來時香味濃郁重庆体彩,據說里面加了中草藥材,所以吃起來不會感到口干舌燥,還會有一絲絲回甜。

    六婆不算重辣的底料,比較偏麻

    一位測評員說“有藤椒魚的即視感”

    BTW重庆体彩,六婆的牛油火鍋底料也非常好吃,順便再推薦他們家的辣椒面,這是六婆在成都串串界揚名的利器。

    清油組整體排名

    1.六婆

    口感豐富,重麻重庆体彩重庆体彩,吃下來會出一層毛毛汗

    2.麻辣空間

    入味是入味,只是會越煮越咸

    3.海底撈

    要是不去店里享受服務,其實沒什么特點……

    (對了,在很長一段時間里重庆体彩,成都和重慶都是沒有海底撈的,

    大家自己琢磨為什么吧~)

    4.百味齋

    居然有孜然的味道!

    在清油組中重庆体彩,有一個鍋底不得不提:那就是標準鍋!如果要評分的話,可以算在第二,鮮香耐煮重庆体彩。

    雖然四川味綱現在的味道沒有剛剛出來好,但是作為一個成都品牌,它的香麻辣度都是很能被大多數人接受的重庆体彩,作為參照用料,其實壓力不小。

    在此重庆体彩,我們向你表示崇高的敬意,辛苦了!

    四川味綱是大部分人都能接受的口味

    另外重庆体彩,附上大家喜歡燙煮的菜

    葷菜類|毛肚、天堂

    火鍋伴侶毛肚

    天堂個大肉厚

    素菜類|貢菜

    貢菜在燙煮后非常香脆,而且不裹油

    重庆体彩